跋·舌尖之旅

□ 李树波

1 老子说：舌存而齿亡。老子高估了他的舌头。我们舌头上的味蕾在盛年后会不断衰减，到70岁时我们的味觉只有30岁时的36%，以至老年人的食物中要放上2-3倍的盐。逝者如斯夫！我们要珍惜自己的味觉，尤其是此刻的味觉。应该感谢记忆，使我们在味觉消逝之日依然能凭想象进食。

2 任何人都是自己味觉的外交发言人。每个人在味觉方面都有独特、不可替代的体验，而关于味觉的描摹，往往打开了回忆的闸门。

3 伊斯兰教习俗，婴儿一出世便在嘴上抹蜜，而中国江南则习惯给初生儿喂一点黄连汁，叫做“先苦后甜”。实际上我们的舌头构造颇精巧：舌尖嗜甜，两侧能辨酸，舌根以待苦，其余部位都留给咸。这使我们能不断欣赏到美女舔冰淇淋甜筒的经典画面，以及品茶者闭目咽茶的神驰心得。

4 如果说眼睛是搜索未来的了望塔，那么舌头就是撩起过去的门帘。它是柔软的，恋旧的，曲折的。一碗汤里喝尽一个时代的味道，一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日，奶奶手做的酒酿里倒映着整个被宠爱的童年。在每个人一点点吐出他们的回忆时，我忽然意识到，这是一代人在与一个节奏缓慢的手工时代告别。详情参见“梦忆食境”和“风物志”。

5 从此我们奔赴不相信回忆的现在。不用说，我们是作为碎片被塞进各种机构的各个角落的，想保持自我的整体感，花费惊人的力量也不一定得逞。一次完美的进食-回味过程就成为稀有的、不受干扰的的自足体验，弥足珍贵。一心寂然的“独”，进食中的“静”，与口味上的“异”，和心思中的“闲”，正是旅途中进食的“四美并”；而手头充裕和味蕾正茂，也就是“两难兼”了。详情参见“行走”。

6 与世隔绝了很久的舌头，其味觉的谱系亟待拓宽。咖啡怎样酸，怎样甘醇；阿拉伯茶如何甜？日本茶道中端倪，澳洲红酒和法国红酒的区别，都等待我们一一品尝过去。有好事者，喜在其中析食而究理。也许世上本没有文化，吃得久了，便也成了文化；吃得多了，便也全球化了。

7 俄国民间故事：一个人拿着一颗钉子到了市镇上，要烧一锅钉子汤。他请求围观的人：再加点红萝卜，汤就更甜了；再加颗洋葱，汤才鲜美；加一块牛肉吧，汤就顶刮刮了。大家都把手头的蔬菜扔了一点进去。——最后大家一致承认这锅钉子汤是他们所喝过的汤中极品。在逐渐强大的互联网氛围中，不需要被认可为正当后才有权发言，不需要自我假设为作家后才有权回忆。在本书辑录的文章中，美味从虚无飘渺的一抹，追溯到那一段年华，那一个季节，那一处地点，那一方风俗，那一个故事，逐渐充实圆满；许多人的回忆迭加辉映，就有了这样一件独特的集体创作。

8 这本书相信此刻，相信个人，相信体验，相信保存，相信参与，相信创造。

9 这本书拒绝同化，拒绝遗忘。

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